Preparada em 2007/03/25, baseada em uma receita do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo - Sopas.

Ingredientes:

• 3 echalotas grandes (ou 2 cebolas grandes), bem picadas
• 300g ervilhas congeladas (ou 750g de ervilhas frescas)
• Folhas de 6 ramos de hortelã fresca
• 1 cabeça de alface pequena, cortada em tiras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para decorar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Aqueça o azeite numa panela funda e junte as echalotas/cebolas, tempere com sal/pimenta, e refogue por uns 5-10 minutos até começarem a dourar
• Adicione o vinho e o caldo de galinha, e em seguida a ervilha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos
• Reserve um ramo de hortelã para a decoração; retire as folhas dos ramos restantes junto com a alface na panela, e cozinhe por mais 5 minutos - a alface vai encolher bastante
• Passe a sopa no processador de alimentos, e retorne-a à panela
• Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, o suco do limão, e misture bem, cozinhando por mais 5 minutos
• Corte as folhas de hortelã reservadas em tiras bem fininhas; sirva a sopa em pratos individuais, e decore com o queijo, as folhas de hortelã e o resto do creme de leite.

Notas:

• Passando a sopa no liquidificador (em vez do processador) lhe dá uma consistência mais cremosa
• O creme de leite que eu usei aqui (whipping cream) é mais ralo que o tradicional, então a decoração não ficou tão boa :)

Ervilhas cozinhando	Após passar no processador	Servindo

• 1 peça inteira de lagarto (round roast), de pelo menos 1Kg
• 1 cabeça de alho grande (ou uns 20-30 dentes de alho)
• 1 cebola grande, cortada em pedaços grandes
• 2 tomates médios, cortados em pedaços grandes
• 4 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços grandes
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 cubos de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
• Sal e pimenta a gosto

• Pré-aqueça o forno a 120º (250ºF)
• Descasque o alho, retirando todos os dentes da cabeça; coloque-os num recipiente com 2 colheres de sopa de azeite ou óleo para lubrificá-los.
• Tempere a carne com sal e pimenta
• Faça buracos na carne e enfie os dentes de alho; eu tentei cavar buracos na carne, mas não foi muito fácil; depois tentei fazer "cruzes" com a faca, e enfiar o alho no meio - desta forma os dentes entraram mais facilmente. A idéia é enfiar a maior quantidade de dentes de alho que caibam na carne.
  
• Em uma panela que possa ir ao forno (baixo), coloque o restante do azeite, e aqueça por uns 2 minutos em fogo alto; passe todos os lados da carne até que comece a dourar
• Depois disso, coloque na panela a cebola, os tomates, o salsão, o vinho, e os cubos de caldo de carne
  
• Coloque água até cobrir quase toda a carne; transfira a panela (tampada) para o forno
• Asse por +/- 3 horas, ou até a carne estiver tão macia que uma colher consiga cortá-la.
• Transfira a carne para uma tábua e corte-a em pedaços
  
• Com um triturador, processador ou liqüidificador, bata levemente o molho da panela com as verduras (não precisa ficar perfeito)
• Sirva a carne com o molho

• Sugestões de acompanhamento: arroz/batata/farofa de cuscuz
• O lagarto vai encolher bastante durante o cozimento, às vezes até pela metade
• Por consideração às pessoas à sua volta, só é bom preparar esta receita se todo mundo gosta de alho

• 250g de lentilha
• 3 lingüiças (o tipo que você gostar mais )
• 1 cebola grande, picada
• 3 talos de salsão (aipo, ou celery), picados
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 3 dentes de alho
• 1 maço de ervas (tomilho, louro, salsa, enrolados em pano)
• sal e pimenta a gosto
• azeite pra fritar

Ingredientes (molho):

• 10 galhos de tomilho fresco, bem picados
• 4 ramos de cebolinho, bem picados
• 1 colher de sopa de mostarda de dijon
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Aqueça o azeite numa panela média e junte a cebola, o alho e o salsão, refogando por uns 5 minutos, até ficar macio
• Junte a lentilha e o maço de ervas (de preferência amarrado em um pano pra facilitar a retirada); despeje o caldo de galinha para cobrir a panela
• 
• cozinhe por +/- 30 minutos, até as lentilhas ficarem macias; se as lentilhas parecerem secas, adicione mais água ou caldo de galinha
• 
• Enquanto a lentilha cozinha, corte a lingüiça em rodelas, frite em uma panela e reserve
• Misture todos os ingredientes do molho, e prove o tempero, adicionando mais sal ou pimenta se necessário; quando eu preparei eu achei que o vinagre balsâmico estava muito forte (eu tinha usado o dobro do que eu coloquei acima), então coloquei mais suco de limão para balancear
• Quando a lentilha estiver cozida, retire do fogo e espere esfriar um pouco; em seguida misture o molho e a lingüiça.

• 1 peça de fraldinha (flank steak), +/- 700g
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho (ou alho desidratado, em pó)
• 125g de cogumelos fatiados (eu usei criminis, mas shiitakes também funcionam muito bem)
• 125g de tomates secos, fatiados
• 250g de "stuffing mix" (cubinhos de pão torrados)
• 1/2 molho de salsinha, bem picados
• 2 xícaras de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto

• "Prepare" a carne para o marinado, furando-a em toda a sua superfície com um garfo, dos dois lados; tempere com sal e pimenta a gosto
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• Prepare um marinado com o vinho, molho inglês, vinagre balsâmico, e deixe a carne no marinado por pelo menos 3 horas.
• Remova a carne do marinado, seque-a com papel toalha e reserve
• Pré-aqueça o forno a 225º (425ºF)
• Em uma frigideira, derreta a manteiga e asse os cogumelos por uns 3-5 minutos
• Adicione o tomate seco e continue assando por mais uns 3 minutos
• Adicione o stuffing mix na fridigeira, e em seguida adicione o caldo de carne; mexa bem até ficar bem incorporado; adicione a salsinha e retire do fogo
• Coloque a carne aberta em uma travessa para ir ao forno
• Espalhe o recheio por cima da carne, e enrole a carne, segurando com palitos de dente
• 
• Vire a carne na travessa de modo que os palitos fiquem para baixo; se tiver sobrado recheio, coloque-o em volta da carne
• Tempere levemente o enrolado com sal e pimenta, e leve ao forno, até que a carne fique dourada (mais ou menos uns 40-50 minutos)
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• Fatie a carne em rodelas finas
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• Sirva com o resto do recheio da travessa
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Sugestão de acompanhamento: Salada de lentinhas com lingüiça

• 4 filés de peixe (eu usei mahi-mahi, mas bacalhau fresco, tilapia ou lingüado também ficam bons)
• 1 bulbo grande de funcho ou anis (fennel ou anise)
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• 1 cebola média
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 lata de tomate picado (ou 2-3 tomates médios, picados)
• 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 2 ramos de endro (dill)
• Azeite para fritar

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 190º (375ºF)
• Tempere os filés de peixe com limão, sal e pimenta de ambos os lados
• Descasque e corte a cebola em fatias finas
• Retire o centro do bulbo do funcho e corte-o em fatias finas
• Em uma panela que possa ir ao forno, coloque duas colheres de sopa de azeite para e coloque no fogo médio. Adicione em seguida a cebola e o funcho, tempere com um pouco de sal e pimenta, e frite por uns 7-8 minutos, até que fiquem translúcidos.
• 
• Coloque o vinho na panela, e reduza pela metade (mais uns 2 minutos)
• Adicione o caldo de galinha, o tomate, e coloque mais um pouco de sal/pimenta
• Coloque os filés de peixe na panela, e cubra-os com as verduras
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• Adicione os ramos de endro e leve a panela ao forno pré-aquecido, por uns 10-15 minutos (até o peixe ficar opaco).
• 

Sugestões de acompanhamento: arroz branco e purê de batatas.

• 1Kg de fraldinha (flank steak)
• 2/3 xícara de whisky (bom, de preferência)
• 1/3 xícara de suco de laranja
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de açúcar (mascavo, de preferência)
• 3 dentes de alho
• Algumas pitadas de tabasco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• "Prepare" a carne para o marinado, furando-a em toda a sua superfície com um garfo, dos dois lados (ver foto 1)
• Prepare um marinado com o whisky, suco de laranja, óleo, açucar, alho e tabasco
• Deixe a carne de molho no marinado por 24 horas na geladeira, virando uma vez após 12 horas (para marinar os dois lados da carne)
• Após 24 horas, retire a carne da geladeira e do marinado, e deixe-a por 30 minutos do lado de fora para levá-la à temperatura ambiente; enquanto isso, leve o caldo do marinado a uma panela e reduza-o pela metade
• Coloque a carne numa forma com papel alumínio (para facilitar a limpeza) untado para ir ao forno; regue um pouco do caldo reduzido na carne, e tempere-a com sal e pimenta (foto 2)
• Coloque a travessa no forno para assar; de preferência use um broiler na temperatura alta. Usando um broiler, asse por 7 minutos de cada lado para ao ponto, ou 10 minutos para bem passado (em forno normal o tempo deve aumentar em 30-50%). Quando for virar a carne, regue com mais um pouco do caldo
• Quando terminar de assar (a carne terá encolhido bastante, ver foto 3), retire a carne e deixe-a descansar por 5 minutos (para melhorar a distribuição dos seus sucos)
• Corte-a em fatias finas, contra o fio da carne, na diagonal (ver foto 4).

Notas:

• Esta carne fica muito boa em sanduíches, saladas ou simplesmente com arroz e feijão.
• A fraldinha (flank steak) tem um ótimo sabor, mas precisa ser trabalhada para ficar suculenta, e por isso é geralmente mais barata que os cortes mais "nobres" do boi.

Preparado em 2005/02/02, baseado em uma receita da revista Real Simple.

Ingredientes:

• 3-5 filés de peixe (já usei salmão, linguago e mahi-mahi, mas podem ser usados outros tipos); uma boa medida são 150-200g por pessoa
• 1/2 cebola média, picada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de creme de leite sem soro + 1/2 xícara de leite (ou 1 xícara de "whipping cream")
• 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
• 1 colher de chá de açúcar
• 400g de espinafre congelado, picado, já descongelado e retirado o excesso de umidade
• ~1 colher de chá de sal
• ~1 colher de chá de pimenta
• 1 limão - 1/2 para decoração, 1/2 para retirar o suco
• 1/4 xícara de farinha de rosca

Modo de preparo:

• Se o forno tiver um broiler (calor aplicado por cima da comida), pré-aqueça-o na temperatura alta; caso contrário, pré-aqueça o forno na temperatura média-alta (~200 graus)
• Coloque o azeite e a manteiga numa frigideira no fogo médio-alto
• Adicione a cebola e cozinhe até que ela amoleça
• Polvilhe a farinha sobre a cebola e manteiga e mexa até que ela se misture
• Reduza o fogo para médio, adicione o creme de leite e o leite aos poucos, misturando sempre
• Cozinhe por 2-3 minutos, até engrossar, mexendo se precisar para não ferver
• Adicione o açúcar e mexa bem
• Adicione o espinafre, noz moscada, sal e pimenta, e misture tudo
• Cozinhe até começar a ferver
• Transfira o molho para uma travessa que possa ir ao forno, e depois coloque o peixe (já temperadas com sal e pimenta) sobre ele; idealmente o número de fatias de peixe deve cobrir a superfície da travessa, sem estarem colados um ao outro (ver foto 1)
• Esprema a metade do limão sobre os peixes, e em seguida polvilhe a farinha de rosca sobre eles; se o peixe for mais seco, pode adicionar umas colheradinhas de chá de manteiga sobre os filés
• Coloque a travessa no forno para assar, até que os filés de peixe estejam opacos e a farinha de rosca começar a dourar; se estiver usando o broiler, deve levar uns 10 minutos; se estiver usando o forno uns 20 minutos.
• Corte a metade restante do limão em fatias finas para decorar

Sugestões de acompanhamento: arroz e batatas sautées.