Preparada em 2007/03/25, baseada em uma receita do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo - Sopas.

Ingredientes:

• 3 echalotas grandes (ou 2 cebolas grandes), bem picadas
• 300g ervilhas congeladas (ou 750g de ervilhas frescas)
• Folhas de 6 ramos de hortelã fresca
• 1 cabeça de alface pequena, cortada em tiras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para decorar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Aqueça o azeite numa panela funda e junte as echalotas/cebolas, tempere com sal/pimenta, e refogue por uns 5-10 minutos até começarem a dourar
• Adicione o vinho e o caldo de galinha, e em seguida a ervilha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos
• Reserve um ramo de hortelã para a decoração; retire as folhas dos ramos restantes junto com a alface na panela, e cozinhe por mais 5 minutos - a alface vai encolher bastante
• Passe a sopa no processador de alimentos, e retorne-a à panela
• Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, o suco do limão, e misture bem, cozinhando por mais 5 minutos
• Corte as folhas de hortelã reservadas em tiras bem fininhas; sirva a sopa em pratos individuais, e decore com o queijo, as folhas de hortelã e o resto do creme de leite.

Notas:

• Passando a sopa no liquidificador (em vez do processador) lhe dá uma consistência mais cremosa
• O creme de leite que eu usei aqui (whipping cream) é mais ralo que o tradicional, então a decoração não ficou tão boa :)

Ervilhas cozinhando	Após passar no processador	Servindo